Lenticchie alla Masaniello con seppia
Ingredienti per quattro persone : 200g.di lenticchie di Pantelleria,quattro cucchiai di olio extra vergine.mezza cipolla di Tropea,200g.di patate,due zucchine medie,due carote, un pò di prezzemolo,100g di pomodorini, mezzo bicchiere di vino vermentino ed una seppia di 300g circa.
Preparazione:mettere le lenticchie in acqua fredda per qualche minuto,lavare le zucchine e le carote,pelare le patate e le carote.Tagliare il tutto a tocchetti. Tagliare la cipolla sottilissima e metterla in una pentola con l’olio e lasciare appassire per qualche minuto poi aggiungere le lenticchie e far sfumare il vino.
Aggiungere un litro e mezzo d’acqua ,i tocchetti di carote, patate,zucchine e pomodorini interi,mettere sul fuoco coprire e lasciare per circa un’ora e mezza facendo asciugare l’acqua.
Lavare e sviscerare la seppia,tagliarla a striscioline sottilissime.
Quando è il momento di servire,passare le lenticchie e la seppia in una padella ed a fuoco dolce mantecare aggiungendo un filo d’olio.
Mettere nei piatti aggiungere un filo d’olio ed una spolverata e pprutesino”prezzemolo”,servire caldo.
Ingredienti:per quattro persone 400g di cima di rapa,100g di pomodorini un aglio in camicia peperoncino prezzemolo 30dl di vino secco 500g di vongole veraci ,4 cucchiai di olio extra vergine.
Procedimento:pulire e lavare le cima di rapa scottarle per qualche minuto e metterle da parte. Pulire e spazzolare le vongole,mettere in una padella l’olio l.aglio in camicia il peperoncino un pò di prezzemolo,far imbiondire l’aglio,abbassare la fiamma e versare le vongole,coprire ed alzare la fiamma sfumare con il vino e lasciar aprire le vongole aggiungere i pomodorini tagliati a spicco far cuocere per qualche minuto poi aggiungere le cima di rapa e continuare la cottura per tre o quattro minuti. In una pentola far bollire l’acqua ,salare e calare le mezze maniche dopo sei minuti toglierla dal fuoco e versare la pasta nella padella continuare la cottura per qualche altro minuto. Inpiattare spolverare con il prezzemolo tritato e servire.
Ingredienti: 200g funghi porcini,100g di pomodorini pachino,prezzemolo,10dl di olio extra vergine,50 dl di vino di mele,400g di gamberoni,un po’ di scorza di limone,possibilmente solo la parte gialla;peperoncino fresco.
Preparazione: lavare e pulire i porcini,tagliarli a lamelle. Versare l’olio in una padella ,il peperoncino, un po’ di prezzemolo tritato e lasciare per qualche minuto poi aggiungere i funghi tagliati ed i pomodorini interi avendoli bucati con uno stuzzicadenti,sfumare con il vino di mele. Lasciare sul fuoco per tre minuti circa poi aggiungere i gamberoni ed un mezzo bicchiere d’acqua calda e lasciar cuocere per altri tre minuti. Preparare la pasta: 400g di farina 3 uova intere ed un po’ di latte. Con la farina fare fontana aprire le uova al centro ed incominciare ad impastare aiutandosi con l’aggiunta di un po’ di latte,quando l’impasto è morbido e liscio metterlo in un canovaccio umido e lasciar riposare per una mezzora circa in frigo. Trascorso tale tempo,stendere l’impasto sottile e tagliare in lungo;far bollire l’acqua in una pentola aggiungere sale e quando bolle calare la pasta lasciarla cuocere per qualche minuto e poi versarla nella padella e saltarla insieme al sugo per qualche minuto.Prima di servire mettere il prezzemolo tritato a pioggia.
Carpaccio di Purpo verace
Ingredienti: un polpo di circa 500g,sale,pepe nero,10dl di olio extra vergine,20dl di aceto di vino,un limone,10dl di vino bianco secco,un indivia riccia,mezza arancia.Procedimento: riempire una pentola d’acqua,salare,mettere 10dl di aceto e mettere su fuoco a fiamma viva.pulire il polipo sotto l’acqua corrente,eliminare bocca occhi e rovesciare la testa.batterlo con un matterello.immergerlo ,tenendolo per la testa,tre o quattro volte nell’acqua in ebollizione e poi lasciarlo cuocere per circa 20 minuti. Toglierlo d’acqua e lasciarlo raffreddare,dopo intrecciare i tentacoli e formare una palla,avvolgerla in un canovaccio di tela e mettere in frigorifero per circa quattro ore. In una terrina mettere l’olio,pepe,il succo del limone , dell’arancia,il vino ed emulsionare il tutto.Mettere l’indivia ,dopo averla lavata e sgocciolata,sul fondo del piatto come base.Tagliare il polpo ,preferibilmente con l’affettatrice,a fettine sottili e farle marinare per circa quindici minuti nell’emulsione preparata precedentemente. Infine adagiare alcune fettine di polipo sull’indivia con qualche goccia di marinatura e servire.
Paccheri napoletani
Ingredienti per quattro persone: un cavolo di 300g, 100g di pachino, 400g di gamberoni,prezzemolo ,aglio in camicia, peperoncino di Tropea, quattro cucchiai di olio extra vergine, un bicchiere di vino bianco infine 400g di paccheri napoletani di Gragnano.
Procedimento:Sbollentare il cavolo con un cucchiaio d’olio ,dopo aver eliminato le parti dure e tagliato a tocchetti,per circa 15 minuti.Trascorso il tempo di cottura del cavolo,aiutandosi con un filtrino recuperare il tutto e mettere da parte anche l’acqua di cottura.Mettere in una padella il rimanente olio,l’aglio,un pizzico di prezzemolo tritato,il peperoncino ed i gamberoni e a fiamma viva far sfumare il vino.Aggiungere il cavolo e continuare la cottura a fiamma dolce per altri cinque minuti dopodiché aggiungere i pomodorini tagliati a spicco e lasciare per altri due minuti.
Mettere l’acqua in una pentola portarla ad ebollizione salarla e calare i paccheri lasciarli cuocere per circa otto minuti.A cottura ultimata versare la pasta nella padella ed a fuoco dolce continuare la cottura aiutandosi con qualche mesto di acqua dove abbiamo sbollentato il cavolo,far legare il tutto.
Infine guarnire il piatto con una leggera spolverata di prezzemolo tritato .
Pennette allo scoglio
Ingredienti per quattro persone: 100g di pachino, 4 cucchiai d’olio extra vergine, mezzo bicchiere di vino vermentino, un aglio, peperoncino, prezzemolo, 200g vongole veraci, 300g di cozze.
Preparazione: sciacquare e spazzolare cozze e vongole;mettere in una padella l’olio l’aglio schiacciato il peperoncino ed una parte di prezzemolo tritato,far imbiondire l’aglio, calare d’un colpo le vongole e dopo qualche minuto le cozze fare sfumare col vino ed infine aggiungere i pomodorini a spicchio.Coprire il tutto per due minuti a fiamma vivace,dopodiché togliere la padella dal fuoco.In una pentola mettere l’acqua e portarla ad ebollizione salare e calare le pennette farle cuocere per circa cinque minuti dopo versare la pasta nella padella e continuare la cottura per altri due minuti aiutandosi con l’acqua di cottura, aggiustare di sale ed amalgamare il tutto.Prima di servire spolverare i piatti con il prezzemolo tritato.
Ingredienti:200g di zucca gialla,un aglio in camicia,prezzemolo,un po’ di marsala,200g vongole,200g cozze,200g casolare,peperoncino fresco,20dl di olio extra vergine.
Preparazione: mondare la zucca e tagliarla a pezzettinie metterlamettere in padella
Tortino di scorfano alla Masaniello
Ingredienti: due patate di media grandezza,un aglio in camicia,400g di funghi porcini,100g di pomodorini del piennolo,coriandolo,uno scorfano di 500g circa,20dl di olio extra vergine,20dl di vino vermentino.
Preparazione:pelare le patate e ricavare dei dischi,pulire i gambi dei porcini
Ingredienti:400g di patate,una cipolla di Tropea,pomodorini pachino,vino bianco secco,una seppia di circa 500g,prezzemolo,peperoncino fresco,10dl di olio extra vergine.
Preparazione:pelare e tagliare a tocchetti le patate,tagliare la cipolla sottilissima.In una pentola mettere l’olio e appassire la cipolla,poi aggiungere i pezzi di patate i pomodorini tagliati in due sfumare con il vino ,aggiungere metà della pentola di court bullion preparato precedentemente e lasciare cuocere a fiamma viva per qualche minuto.
Sviscerare la seppia e tagliarla grossolamente mettere nella pentola e lasciare sul fuoco per quaranta minuti.
Mettere nei piatti con una spolverata di prezzemolo tritato e qualche fettina di pane appena abbrustolita.
Ingredienti per quattro persone:4 cucchiai d’olio extra vergine,piccante,cerfoglio,200g di pomodorini del piennolo “tipici pomodorini della zona vesuviana”,coriandolo,100dl di vino bianco secco e 8 scampi freschissimi uno scalogno.
Procedimento: versare l’olio in una padella,un po’ di piccante ,qualche foglia di cerfoglio ,fare appassire lo scalogno tritato e sfumare col vino . Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchio e lasciare per qualche minuto,poi aggiungere gli scampi dopo aver praticato un’incisione sul dorso e cucinare per circa tre minuti. Mettere l’acqua in una pentola e quando inizia a bollire aggiungere il sale e calare gli spaghetti,toglierli al dente, versarli nella padella e continuare la cottura nel sugo per qualche minuto mantecando con delicatezza. Inpiattare e aggiungere una spolverata di coriandolo.